SOUFFLE DE NOUILLES AU JAMBON

150 g de nouilles 30 g de beurre 30 g de farine un quart de litre de lait sel poivre muscade une cuillerée à dessert d'extrait de viande 100 g de jambon cuit 100 g de champignons 2 cuillerées à soupe de beurre 3 oeufs 50 g de gruyère râpé et une tasse de coulis de tomate. Cassez les nouilles et faites-les cuire une dizaine de minutes dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les. Faites fondre dans une casserole les 30 g de beurre et délayez-y la farine. Tout en tournant mouillez avec le lait et ajoutez l'extrait de viande sel poivre et muscade. Prolongez la cuisson 6 à 7 minutes tout en remuant sur petit feu. Faites rapidement revenir dans du beurre les champignons émincés et ajoutez-les à votre préparation avec le jambon coupé en julienne et les oeufs battus. Mélangez soigneusement et incorporez-y les nouilles. Beurrez un plat rond allant au four versez-y votre préparation parsemez de fromage rapé et de quelques noisettes de beurre Faites cuire au four moyen une demi-heure. Servez dans le plat de service avec un coulis de tomate à part.