BLINIS

375 g de farine de froment 125 g de farine de sarrasin 30 g de levure du boulanger 7 dl de lait 2 c à café de sucre 1 c à café de sel 4 oeufs 100 g de beurre 1 verre de lait. Pour servir: 8 tranches de saumon fumé citron. Mélangez les farines. Délayez la levure dans le lait tiédi avec le sucre et le sel. Versez peu à peu sur la farine la pâte doit avoir la consistance d'une crème. Joignez les jaunes d'oeufs et le beurre fondu. Quand la pâte est bien lisse couvrez-la d'un linge et laissez lever dans un endroit tiède pendant 2 h. Ajoutez alors le verre de lait chaud puis les blancs d'oeufs battus en neige. Faites cuire les crêpes au dernier moment dans une petite poêle légèrement graissée (12 à 15 cm de diamètre environ). Servez-les chaudes avec du saumon fumé et du citron.