RIZ BASQUE

Pour 4 personnes : 250 g de riz long grain 200 g de morue 2 poivrons verts 3 tomates fraîches ou en boîte 1 oignon 1 gousse d'ail 4 c à soupe d'huile d'olive sel poivre. Faites dessaler la morue à l'eau froide (24 h si elle est entière 12 h si elle est en filets) en renouvelant l'eau 3 à 4 fois coupez-la en morceaux. Mesurez le riz et 2 fois son volume en eau. Faites griller les poivrons pour pouvoir les peler coupez-les en lanières et éliminez toutes les graines de l'intérieur. Pelez et concassez les tomates. Epluchez et hachez l'oignon et l'ail. Faites-les revenir dans l'huile joignez les lanières de poivrons la pulpe des tomates et la morue. Laissez revenir pendant quelques minutes ajoutez le riz mouillez d'eau assaisonnez et laissez cuire doucement une vingtaine de minutes jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. Pour bien dessaler la morue si elle est entière placez- la dans une passoire plongée dans de l'eau froide en mettant la peau au dessus.