PATE A CREPES

Pour la pâte: 250 g de farine 50 g de crème fraîche 3 oeufs environ 3 dl de lait 70 g de sucre en poudre 4 c de beurre fondu un soupçon de calvados ou d'Armagnac. Pour 20 crêpes environ. Préparation : 10 mn. Repos 1 h. 250 g de farine 3 oeufs 2 c à soupe de sucre en poudre une pincée de sel 1 litre de lait. Parfum au choix: sucre vanillé liqueur d'orange kirsch ou rhum (un petit verre) eau de fleur d'oranger (quelques gouttes). Versez la farine tamisée en fontaine cassez les oeufs entiers au milieu incorporez-les à la farine en remuant ajoutez le sucre le sel et versez le lait peu à peu tout en mélangeant. Joignez le parfum choisi et laissez reposer 1 h avant de confectionner les crêpes. Crêpes plus fines: mettez moitié eau-moitié lait. Crêpes plus légères: remplacez 1 verre de lait par 1 verre de bière blonde. Crêpes plus moelleuses: ajoutez 1 blanc d'oeuf en neige au moment de faire les crêpes. Crêpes qui ne collent pas à la poêle: mettez 1 c à soupe de d'huile ou 1 c à soupe de beurre fondu dans la pâte.