CREME SAINT-HONORE (pour garnir choux - Recettes de Cuisine 2004

Préparation et cuisson: 45 minutes. 1/4 de litre de lait

100 g de sucre

1 gousse de vanille

3 jaunes d'oeufs

2 feuilles de gélatine

1 cuillerée à soupe de rhum

5 blancs d'oeufs

20 g de farine.

Faire ramollir la gélatine 1/4 d'heure dans de l'eau froide. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mélanger 3 jaunes le sucre et la farine. Ajouter le lait chaud vanillé. Faire cuire la crème en tournant sans arrêt sur feu doux jusqu'au premier bouillon. Retirer du feu incorporer la gélatine. Parfumer au rhum. Battre en neige les blancs d'oeufs. Verser la crème encore chaude sur le blancs battus en fouettant sans arrêt au fouet à main de manière à obtenir une crème très légère. Laisser refroidir.