SANDESH (Inde)

3 litres de lait entier 100 g de sucre le jus de 3 citrons (ou 2 cuillerées à café d'acide citrique). Préparez un panir mettez-le dans une étamine rincez-le sous l'eau et laissez égoutter pendant une demi-heure. Pétrissez-le ensuite jusqu'à ce qu'il soit lisse et gras au toucher; plus on travaille le panir meilleur il devient. Maintenant divisez-le en deux parties. Mettez une moitié dans une casserole avec les 2/3 de son poids en sucre (environ 100 g) et cuisez à feu doux en remuant constamment. La préparation deviendra moelleuse au début puis se mettra à épaissir. Quand elle n'aura plus tendance à adhérer à la casserole retirez-la du feu. L'autre moitié sera mise de côté. Il faut environ 5 à 10 minutes pour cuire le sandesh si vous le cuisez trop longtemps il deviendra sec et granuleux. Etendez la moitié cuite et laissez tiédir jusqu'à qu'elle soit malléable. Pétrissez alors ensemble le panir frais et le panir cuit. Vous pouvez ici ajouter un peu d'eau de rose des noix pilées ou de la vanille liquide au goût. Puis à l'aide d'un rouleau à pâtisserie étalez votre sandesh en lui laissant 1 5 cm d'épaisseur. Lorsqu'il est froid découpez-le en petits carrés ou losanges.