SOUFFLE AU FROMAGE

100 g de gruyère râpé 4 oeufs un quart de litre de lait 50 g de beurre 40 g de farine sel poivre et muscade. Faites blondir le beurre dans une casserole et ajoutez-y la farine. Mélangez et mouillez avec le lait chaud. Assaisonnez. Retirez la sauce du feu et incorporez les jaunes d'oeufs ainsi que les trois blancs battus en neige bien ferme. En même temps que les blancs incorporez le gruyère râpé. Beurrez un moule à soufflé versez-y votre préparation et faites cuire au four chaud pendant 20 minutes. Servez à la sortie du four.