CAKE AU CITRON

250 g de beurre 200 g de sucre en poudre 4 oeufs 1 citron 100 g d'écorce de citron confite 250 g de fécule 1 cuillerée à café de levure chimique en poudre 15 g de beurre pour beurrer la feuille de papier spéciale pour chemiser le moule. Mettez le beurre dans un saladier et placez le tout dans un bain-marie laissez fondre doucement. Passez le citron à l'eau bouillante essuyez-le râpez un peu de zeste et pressez le citron coupez l'écorce confite. Retirez le saladier du bain-marie laissez refroidir le beurre fondu puis incorporez-y lentement le sucre en tournant avec une spatule de bois; travaillez encore une dizaine de minutes pour obtenir une crème mousseuse et presque blanche. Cassez les oeufs et ajoutez-les un à un en tournant. Incorporez en tournant 2 cuillerées à soupe de jus de citron le zeste râpé et l'écorce confite coupée allumez le four (température moyenne). Tamisez ensemble la fécule et la levure en poudre et ajoutez le tout à la crème en tournant jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. Beurrez le papier sulfurisé ou la feuille d'aluminium ménager: chemisez le moule à cake et versez la pâte dans le moule qui ne doit être rempli qu'aux trois-quarts. Glissez le moule dans le four chaud et laissez cuire 45 minutes baissez le feu et terminez la cuisson.