BRIOCHE AUX FRUITS

Pour 10 personnes: 375 g de farine 190 g de beurre 3 oeufs 15 g de sucre 5 g de sel 10 g de levure de boulanger 200 g de fruits confits variés 4 cuillerées à soupe de confiture d'abricots 1 cuillerée à soupe de rhum. Prenez environ 90 g de farine; faites une fontaine au milieu dans laquelle vous verserez la levure délayée dans un verre à liqueur d'eau tiède. Mélangez bien à la farine vous obtenez ainsi le levain que vous laissez reposer 4 à 5 heures. Quand il a doublé de volume pétrissez à la main en ajoutant les oeufs le reste de la farine le sucre le sel et le beurre amolli au bain-marie. Travaillez cette pâte (étirez-la et laissez-la retomber brusquement) en la battant bien jusqu'à ce qu'elle se décolle du fond de la terrine. Laissez reposer la pâte à couvert dans un endroit tiède pendant au moins 8 heures afin qu'elle gonfle. Coupez les fruits confits en petits dés mélangez-les à la confiture d'abricots et ajoutez le rhum mélangez bien. Beurrez un gros moule à côtes mettez-y la moitié de la pâte levée puis par-dessus le mélange fruits-confiture recouvrez avec le reste de la pâte: attendez 15 minutes avant d'enfourner. Recouvrez d'un papier sulfurisé et faites cuire à four moyen 1 heure environ vérifiez la cuisson en piquant la pâte avec la lame d'un couteau.