SALADE DE FRUITS AU XERES

Pour 10 à 12 personnes. Préparation : 20 mn. Macération: 2 h. Cuisson du sirop: 10 mn. 1 kg de fraises 1 kg de pêches jaunes 500 g de framboises 400 g de sucre un verre et demi d'eau une gousse de vanille un citron un quart de litre de xérès. Lavez et équeutez les fraises. Arrosez-les de jus de citron. Plongez les pêches dans de l'eau bouillante pour les peler plus facilement. Enlevez le noyau et coupez-les en quartiers. Essuyez les framboises. Faites fondre le sucre dans une casserole avec l'eau et la vanille. Laissez refroidir ce sirop puis parfumez-la avec le xérès. Mélangez tous les fruits dans un saladier. Versez dessus le sirop au xérès. Portez au frais pendant deux heures.