GELEE DE GROSEILLES A FROID

2 kg de groseilles rouges 2 kg de sucre semoule. Egrenez les groseilles. Ecrasez les grains à la fourchette en faisant bien attention à ne pa faire éclater les pépins. Versez les groseilles ainsi écrasées dans une mousseline; retenez-la et tordez-la au-dessus d'un récipient afin de presser les fruits et d'en extraire tout le jus. Passez ce jus et versez-le dans une terrine. Ajoutez le sucre (comptez deux fois le poids du jus) peu à peu sans cesser de tourner avec une spatule en bois. Continuez de tourner jusqu'à ce que tout le sucre soit fondu et absorbé. Choisissez des pots assez petits. Remplissez-les et mettez-les au soleil non couverts seulement à l'abri de la poussière jusqu'au lendemain la gelée devant être prise. Couvrez et gardez au frais et à l'abri de la lumière. Cette gelée est beaucoup plus fine que celle qui est faite à chaud mais elle ne se conserve pas aussi longtemps.