BISCUIT DE SAVOIE A LA CREME DE MARRONS

Crème de marrons: 1/2 litre de lait 1 kg de marrons 200 g de sucre semoule 200 g de crème fouettée 7 c à soupe dc rhum quelques gouttes d'essence de vanille. Biscuit de Savoie: 3 jaunes d'oeufs 125 g de sucre 1 pincée de sel 60 g de maïzena 30 g de farine 2 5 g de poudre à lever 4 blancs d'oeufs. Crème pâtissière: 4 dl de lait 1 gousse de vanille 80 g de sucre 40 g de farine 1 oeuf entier 2 jaunes d'oeufs 7 c à soupe de rhum. Décor: 100 g de marrons glacés. Préparez le biscuit et la crème pâtissière. Cuisez le biscuit dans un moule à pudding ou à charlotte. Incisez les marrons. Plongez-les 10 minutes dans de l'eau bouillante et ôtez leurs deux peaux. Faites-les cuire dans le lait bouillant qu'ils doivent absorber complètement et passez-les au tamis fin. Réservez une partie de la crème pour la décoration et ajoutez-en le reste à la purée de marrons avec le sucre la vanille et le rhum. Découpez le biscuit en tranches tartinez celles-ci de crème pâtissière. Reformez le gâteau enrobez-le de crème de marrons pressée à la douille. Garnissez de la crème fouettée réservée et de marrons glacés.