SOUFFLE A L'ORANGE

1/4 de litre de lait 1 gousse de vanille le zeste râpé d'une grosse tranche d'orange 75 g de sucre 3 oeufs une pincée de sel 30 g de semoule 2 oranges 1 dl d'eau 150 g de sucre en morceaux. Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille. Retirez-la et jetez-y en pluie la semoule. Ajoutez-y le zeste d'orange. Continuez la cuisson à feu doux pendant quelques minutes en tournant. Retirez du feu et incorporez les jaunes d'oeufs. Lorsque la préparation est bien tiédie ajoutez-y délicatement les blancs battus en neige bien ferme. Beurrez un moule et faites cuire 3/4 d'heure au bain-marie au four moyen. D'autre part faites fondre les 150 g de sucre dans l'eau et portez à ébullition jusqu'à obtention d'un sirop. Jetez-y les quartiers d'oranges épépinés et laissez-les pocher quelques minutes. Egouttez-les et faites réduire le sirop. Dressez les oranges recouvertes de sirop avec le soufflé à la sortie du four.