POMMES A L'ALSACIENNE

1 kg de pommes (reinettes ou golden) 50 g de beurre 200 g de sucre cristallisé 1 paquet de sucre vanillé 1 de litre de lait 3 cuillerées à soupe de Maïzena 3 oeufs 1 cuillerée à café de cannelle. Pelez les pommes coupez-les en quartiers retirez-en le coeur et détaillez-les en fines lamelles. Faites-les sauter au beurre dans une poêle et lorsqu'elles deviennent transparentes et légèrement dorées saupoudrez-les de sucre vanillé et de la moitié du sucre cristallisé puis laissez caraméliser. Disposez-les dans un plat beurré allant au four. Dans une terrine versez le lait la Maïzena la cannelle le reste du sucre et délayez avec l'eau. Faites chauffer à feu doux et retirez avant ébullition. Hors du feu incorporez les jaunes d'oeufs un à un. Laissez tiédir et pendant ce temps battez les blancs en neige très ferme puis incorporez-les délicatement à la préparation. Versez sur les pommes. Faites cuire à four chaud (thermostat 6) pendant vingt minutes. Servez tiède ou froid dans le plat de cuisson. Variante: vous pouvez remplacer les pommes par des poires ou même par des pruneaux que vous aurez fait préalablement gonfler à l'eau tiède et que vous aurez coupés en deux. Vous pouvez utiliser cette même recette pour garnir un fond de tarte en pâte brisée.