TARTE AUX RAISINS ET AUX NOIX

Pour 6 personnes. Pâte brisée: 250 g de farine une pincée de sel 125 g de beurre 1 dl d'eau environ. 1 kg de raisins blancs 150 g de sucre en poudre 100 g de cerneaux de noix 2 oeufs 2 c à soupe de sucre 3 petits-suisses 3 c à soupe de lait. Tamisez la farine avec le sel et disposez-la en fontaine. Mettez le beurre en parcelles au milieu et incorporez-le à la farine en pétrissant rapidement du bout des doigts et en ajoutant suffisamment d'eau pour pouvoir rouler la pâte en boule. Laissez reposer. Pendant ce temps lavez les raisins et égrenez-les. Réservez la moitié des grains pour garnir la tarte. Passez les autres à la moulinette et mettez le jus recueilli dans une casserole avec le sucre en poudre. Faites réduire en sirop épais légèrement caramélisé. Réduisez les cerneaux de noix en poudre mélangez-les avec les oeufs battus le sucre les petits-suisses et le lait. Etalez la pâte brisée au rouleau et tapissez-en un moule à tarte démontable et beurré. Versez le mélange aux noix dans le fond de tarte et faites cuire 25 à 30 mn à four moyen préchauffé. Garnissez alors la tarte de grains de raisin réservés et nappez-les du sirop préparé.