SAUCE AU RAIFORT

1OO g de raifort 30 g de beurre 30 g de farine 5 dl de bouillon sel 2 cuillerées à soupe de crème fraîche. Faire fondre le beurre y verser la farine et laisser mousser. Ajouter doucement en remuant sans cesse le bouillon froid. Laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes. Râper le raifort très fin et l'incorporer à la sauce sans interrompre la cuisson. Avant de servir ajouter la crème et mélanger.